콩잎즙장
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 콩잎즙장 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
콩잎즙장은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
콩잎즙장은 『오주연문장전산고』(19세기)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 이규경(李圭景)입니다. 원문에는 '大豆葉醬'로 적혀 있습니다.
콩잎즙장에는 어떤 재료가 들어가나요?
『오주연문장전산고』(19세기)에 기록된 콩잎즙장의 재료는 대두(메주콩)잎, 소금입니다.
콩잎즙장은 어떻게 만드나요?
『오주연문장전산고』(19세기)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 메주콩잎을 깨끗이 씻어 물을 넣고 끓인다. / 물이 줄어 걸쭉하게 되면 항아리에 넣는다. / 소금을 넣어 숙성시킨다.
콩잎즙장에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “대두(大豆, 메주콩)잎을 깨끗이 씻어 물에 끓여 익힌다. 물이 줄어 걸쭉하게 되면 항아리에 고르게 가득 채운다. 하얀 소금을 넣어 숙성되면 저절로 맑은 간장이 된다.…”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각한국학연구원)
콩잎즙장은 어떤 종류의 음식인가요?
콩잎즙장은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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