Question 1

말린채소 조리법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

말린채소 조리법은 『오주연문장전산고』(19세기)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 이규경(李圭景)입니다. 원문에는 '乾菜'로 적혀 있습니다.

Question 2

말린채소 조리법에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『오주연문장전산고』(19세기)에 기록된 말린채소 조리법의 재료는 애호박, 동아, 가지 초장이나 겨자장입니다.

Question 3

말린채소 조리법은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『오주연문장전산고』(19세기)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 애호박, 작은 동아, 가지 등을 적당한 크기로 둥글게 편 썬다. / 강한 햇볕에 말린다. / 말린 채소들을 석회항아리나 석회멍석에 넣는다. … 순서로 이어집니다.

Question 4

말린채소 조리법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “애호박, 작은 동아, 중간 크기의 가지를 둥글게 편을 썰어 실에 꿰여 강한 햇볕에 말리되 썩게 해서는 안 된다. 마르면 석회항아리 혹은 석회멍석 속에 넣어 절인다. 벌레가 좀 먹거나 거미가 줄을 치게 해서는 안 된다. 겨울철이나 봄철에 물에다 불리면 신선해 진다. 물기……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각한국학연구원)

이름	말린채소 조리법
음식 분류	기타

말린채소 조리법