힘줄요리
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 힘줄요리 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
힘줄요리는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
힘줄요리는 『오주연문장전산고』(19세기)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 이규경(李圭景)입니다. 원문에는 '筋菜'로 적혀 있습니다.
힘줄요리에는 어떤 재료가 들어가나요?
『오주연문장전산고』(19세기)에 기록된 힘줄요리의 재료는 소 힘줄, 초장, 파, 생강, 참기름, 잣, 후춧가루, 남방산초가루입니다.
힘줄요리는 어떻게 만드나요?
『오주연문장전산고』(19세기)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 소 힘줄을 삼 노끈 모양처럼 찢어서 일정 크기로 잘라 찬물에 담가 깨끗이 씻는다. / 다시 깨끗한 물에 담가 매우 부드러울 정도로 불린다. / 불린 힘줄을 가마솥에 넣어 몇 번 끓여낸 다음 찬물에 깨끗이 씻는다. … 순서로 이어집니다.
힘줄요리에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “힘줄요리를 일명'유리요리[玻璃]'라고도 하고 '새연화채(賽燕窩菜)'라고도 한다. 소 힘줄(시간이 좀 지난 소 힘줄도 괜찮다)을 삼 노끈 모양처럼 찢어서 일정 크기로 잘라 찬물에 담가 깨끗이 씻은 다음 다시 깨끗한 물에 담가 매우 부드러울 정도로 불린 후 꺼내 가마솥에……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각한국학연구원)
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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