Question 1

청어식해는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

청어식해는 『오주연문장전산고』(19세기)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 이규경(李圭景)입니다. 원문에는 '玉版鮓'로 적혀 있습니다.

Question 2

청어식해에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『오주연문장전산고』(19세기)에 기록된 청어식해의 재료는 청어 또는 잉어 1근, 소금 1냥, 고춧가루, 소회향, 생강 채, 귤 껍질 채, 회향, 파 채, 끓인기름 0.5냥, 귤 잎 몇장, 밥 2~3숟가락입니다.

Question 3

청어식해는 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『오주연문장전산고』(19세기)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 청어나 잉어는 큰 것으로 준비하여 적당히 편으로 썬다. / 생선 1근에 소금 1냥을 사용하여 하루 밤 재운 후 물기를 제거한다. / 2)의 절인 생선에 고추, 소회향, 생강 채, 귤 껍질 채, 회향, 파 채, 끓인 기름 0.5냥, 귤 잎 몇… … 순서로 이어집니다.

Question 4

청어식해에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “청어 또는 잉어 모두 가능하다. 큰 생선 고기를 적당히 편으로 썰고 생선 1근에 소금 1냥을 사용하여 하루 밤 재운 후 물기를 제거한다. 고추, 소회향, 생강 채, 귤껍질 채, 회향, 파 채, 끓인 기름 0.5냥, 귤 잎 몇 장, 고슬고슬한 밥 2~3숟가락, 소금을 좀……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각한국학연구원)

Question 5

청어식해는 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

청어식해는 찬품류 가운데 젓갈·식해로 분류됩니다.

청어식해 기본 정보
이름	청어식해
음식 분류	찬품류

청어식해

청어식해는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

청어식해에는 어떤 재료가 들어가나요?

청어식해는 어떻게 만드나요?

청어식해에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

청어식해는 어떤 종류의 음식인가요?

청어식해의 재료는 다른 옛 음식에도 쓰였나요?

이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?