Question 1

식초에 절인 게장은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

식초에 절인 게장은 『오주연문장전산고』(19세기)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 이규경(李圭景)입니다. 원문에는 '醬醋蟹'로 적혀 있습니다.

Question 2

식초에 절인 게장에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『오주연문장전산고』(19세기)에 기록된 식초에 절인 게장의 재료는 소금 7.5전, 식초 0.5되, 술 0.5되, 참기름 2냥, 파 흰 부분 5줌을 넣어 볶아 만든 파기름, 유인장 0.5냥, 면장 0.5냥, 회향, 고춧가루, 생강 채 1돈, 귤피 채 1돈, 쥐엄나무 1치입니다.

Question 3

식초에 절인 게장은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『오주연문장전산고』(19세기)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 몸통이 큰 게를 베 실로 단단히 묶어 따뜻한 가마솥에 넣어 게거품을 모두 뱉어 내게 한다. / 게 1근에 소금 7.5돈을 쓰고 식초 0.5되, 술 0.5되, 참기름 2냥에 파 흰 부분 5줌을 넣고 볶은… / 깨끗한 용기에 게를 나란히 놓고 2)의 술 식초 양념장을 부어 절인다.

Question 4

식초에 절인 게장에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “몸통이 큰 게를 베 실로 단단히 묶어 따뜻한 가마솥에 넣어 게거품을 모두 뱉어 내게 한다. 1근에 소금 7.5전, 식초 0.5되, 술 0.5되, 참기름 2냥에 파 흰 부분 5줌을 넣어 볶아 만든 파기름, 유인장 0.5냥, 면장 0.5냥, 회향, 고춧가루, 생강 채, 귤……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각한국학연구원)

Question 5

식초에 절인 게장은 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

식초에 절인 게장은 찬품류 가운데 젓갈·식해로 분류됩니다.

식초에 절인 게장 기본 정보
이름	식초에 절인 게장
음식 분류	찬품류

식초에 절인 게장