Question 1

홍어∙붕어절임은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

홍어∙붕어절임은 『오주연문장전산고』(19세기)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 이규경(李圭景)입니다. 원문에는 '紅魚鯽魚'로 적혀 있습니다.

Question 2

홍어∙붕어절임에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『오주연문장전산고』(19세기)에 기록된 홍어∙붕어절임의 재료는 홍어또는 붕어 1근, 소금 3냥, 홍국가루 2냥, 파 2대, 소회향 약간, 후추 100알, 술 반잔입니다.

Question 3

홍어∙붕어절임은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『오주연문장전산고』(19세기)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 홍어와 붕어의 지느러미와 내장을 제거하고 깨끗이 씻는다. / 생선 1근에 소금 1냥을 사용하여 반 나절 정도 절인다. / 절인 생선을 깨끗이 씻어 매달아 건조시킨다. … 순서로 이어집니다.

Question 4

홍어∙붕어절임에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “홍어와 붕어의 지느러미와 내장을 제거하고 깨끗이 씻는다. 생선 1근에 소금 1냥을 사용하여 반 나절 절인 후, 끈적한 점액을 깨끗이 씻어 매달아 건조시킨다. 매번 생선 위에 소금 2냥씩을 뿌린다. 홍국 가루 2냥, 파 2대의 흰 부분을 채를 썰고, 소회향 약간, 후추……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각한국학연구원)

이름	홍어∙붕어절임
음식 분류	기타

홍어∙붕어절임