Question 1

갓 뿌리 마늘 절임은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

갓 뿌리 마늘 절임은 『오주연문장전산고』(19세기)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 이규경(李圭景)입니다. 원문에는 '芥根蒜'로 적혀 있습니다.

Question 2

갓 뿌리 마늘 절임에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『오주연문장전산고』(19세기)에 기록된 갓 뿌리 마늘 절임의 재료는 순무뿌리, 대파, 생강, 석이버섯, 마늘, 전통간장, 식초, 물입니다.

Question 3

갓 뿌리 마늘 절임은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『오주연문장전산고』(19세기)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 갓 뿌리를 겨울과 봄에 움에 넣어 저장한다. / 갓 뿌리를 칼국수처럼 채 썬다. / 파, 생강, 석이버섯은 채 썰고, 마늘은 다져서 채 썬 갓 뿌리와 잘 섞어 항아리에 담는다. … 순서로 이어집니다.

Question 4

갓 뿌리 마늘 절임에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “순무와 같은 갓 뿌리를 겨울과 봄에 움에 넣어 저장한다. 갓 뿌리를 칼국수처럼 썰어 파 채, 생강채, 석이버섯 채, 다진 마늘을 잘 섞어 항아리에 담는다. 식초와 장을 넣어 신맛과 간을 맞게 하고 항아리 입구를 밀봉하여 공기가 새지 않게 한다. 하루 밤 지나 꺼내 먹으……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각한국학연구원)

이름	갓 뿌리 마늘 절임
음식 분류	기타

갓 뿌리 마늘 절임