Question 1

닭고기 장아찌는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

닭고기 장아찌는 『오주연문장전산고』(19세기)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 이규경(李圭景)입니다. 원문에는 '鷄鮓'로 적혀 있습니다.

Question 2

닭고기 장아찌에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『오주연문장전산고』(19세기)에 기록된 닭고기 장아찌의 재료는 닭 살코기 5근, 소금3냥, 술, 파 채 4냥, 생강 채, 귤 껍질 채, 후춧가루, 회향 약간, 누룩 1홉, 맥아주 0.5근입니다.

Question 3

닭고기 장아찌는 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『오주연문장전산고』(19세기)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 살찐 닭 두 마리를 깨끗이 손질하여 뼈를 제거한다. / 순 살코기 5근을 가늘게 썰어 소금 3냥, 술 큰 잔 1잔에 하룻밤 재운 후, 즙은 버린다. / 파 채, 생강 채, 귤 껍질 채, 후춧가루, 회향, 누룩, 맥아주를 혼합하여 닭고기에 골고루 섞어서 단단히… … 순서로 이어집니다.

Question 4

닭고기 장아찌에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “살찐 닭 두 마리를 깨끗이 손질하여 뼈를 제거한다. 순 살코기 5근을 가늘게 썰어 소금 3냥, 술 큰 잔 1잔에 하룻밤 재운 후, 즙은 버린다. 파 채 4냥, 생강 채 2냥, 귤 껍질 채 1냥, 후춧가루 0.5냥, 소회향 약간, 홍누룩 1홉, 홍누룩 없으면 일반 누룩이……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각한국학연구원)

Question 5

닭고기 장아찌는 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

닭고기 장아찌는 찬품류 가운데 장아찌·포로 분류됩니다.

닭고기 장아찌 기본 정보
이름	닭고기 장아찌
음식 분류	찬품류

닭고기 장아찌