황토 닭구이
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 황토 닭구이 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
황토 닭구이는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
황토 닭구이는 『오주연문장전산고』(19세기)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 이규경(李圭景)입니다. 원문에는 '賽雉炙'로 적혀 있습니다.
황토 닭구이에는 어떤 재료가 들어가나요?
『오주연문장전산고』(19세기)에 기록된 황토 닭구이의 재료는 수탉, 황토, 참기름, 들깨가루, 대파입니다.
황토 닭구이는 어떻게 만드나요?
『오주연문장전산고』(19세기)의 조리법은 8단계로 적혀 있으며, 앞부분은 수탉은 배를 갈라 내장을 제거하고 펼친다. / 양질의 황토를 물로 희석하여 황토그릇에 붓는다. / 닭을 2)의 황토 물에 2시간 정도 담근다. … 순서로 이어집니다.
황토 닭구이에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “살찐 수탉을 끓은 물로 데쳐 털과 내장을 제거하고 배를 갈라 납작하게 펼쳐지게 한다.황토를 이용하여 큰 사발을 만든 다음 부드러운 양질의 황토를 깨끗한 물로 희석하여 황토로 만든 사발에 붓는다. 닭을 황토 물에 넣어 2시간 지나면 꺼낸다. 황토를 씻어 낸 닭을 깨끗한……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각한국학연구원)
황토 닭구이는 어떤 종류의 음식인가요?
황토 닭구이는 찬품류 가운데 구이·전·적로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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