동화느름
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 동화느름 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
동화느름은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
동화느름은 『주방문』(17세기말)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '동화느름 東花造泡'로 적혀 있습니다.
동화느름에는 어떤 재료가 들어가나요?
『주방문』(17세기말)에 기록된 동화느름의 재료는 동아 <소> 꿩고기(또는 쇠고기), 표고, 석이버섯, 양념, 두부입니다.
동화느름은 어떻게 만드나요?
『주방문』(17세기말)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 길이와 너비를 2치씩 썰어 잠깐 데친다. / 껍질과 속을 무른 데가 없이하고, 가운뎃 손가락 두께만큼씩 저며둔다. / 꿩고기나 쇠고기에 표고, 석이 양념한 것하고 두부도 함께 넣어 만두소처럼 소를 만든다. … 순서로 이어집니다.
동화느름에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “길이와 너비를 2치씩 썰어 잠깐 데친다. 껍질과 속을 무른 데가 없이하고 가운뎃 손가락 두께만큼씩 저며둔다. 꿩고기나 쇠고기에 표고, 석이 양념한 것하고 두부도 함께 넣어 만두소처럼 소를 만든다. 동아에 소를 넣어 말아 꼬치에 꿰어 매우 익게 쪄서 두부느름이 즙처럼 하……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각한국학연구원)
동화느름은 어떤 종류의 음식인가요?
동화느름은 찬품류 가운데 구이·전·적로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-27 공공데이터포털 원본 보기
이 페이지 게시 중단 요청
이 페이지는 지식재산처가 공개한 한국전통지식(전통식품·전통공예) 정보를 옮겨 정리한 것입니다. 권리자이거나 게시에 이의가 있으면 아래에서 요청해 주세요. 확인되면 이 페이지를 내리고 검색엔진에도 삭제를 알립니다.