약지히
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 약지히 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
약지히는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
약지히는 『주방문』(17세기말)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '약지히 藥沉菜'로 적혀 있습니다.
약지히에는 어떤 재료가 들어가나요?
『주방문』(17세기말)에 기록된 약지히의 재료는 가지(또는 오이) <소> 형개, 후추, 마늘, 파, 온갖 양념, 기름장, (꿩고기나 소고기)입니다.
약지히는 어떻게 만드나요?
『주방문』(17세기말)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 가지나 오이나 갓 열매 맺은 것을 꼭지를 베고 열십자로 칼집을 낸다. / 이것을 잠깐 데친 후 물기 없이 널빤지에 짚을 깔고 눌러둔다. / 형개, 후추, 마늘, 파 등 온갖 양념을 썰어 기름장에다 볶는다. … 순서로 이어집니다.
약지히에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “가지나 오이나 갓 열매 맺은 것을 꼭지를 베고 열십자로 칼집을 낸다. 이것을 잠깐 데친 후 물기 없이 널빤지에 짚을 깔고 눌러둔다. 형개, 후추, 마늘, 파 등 온갖 양념을 썰어 기름장에다 볶는다. 볶아둔 양념을 데쳐둔 채소의 속에 넣는다. 간장을 달여 더운 김에 부어……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각한국학연구원)
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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