Q: 난적 만드는 법에는 어떤 재료가 들어가나요?

『주방문』(17세기말)에 기록된 난적 만드는 법의 재료는 적 : 달걀, 간장, 후추, 전초, 정가 탕 1 : 달걀, 간장, 후추, 전초, 정가, 기름장 탕 2 : 달걀, 소금물, 후춧가루, 전초가루, 밥입니다.

Question 1

난적 만드는 법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

난적 만드는 법은 『주방문』(17세기말)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '난젹법 卵炙法'로 적혀 있습니다.

Question 2

난적 만드는 법에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『주방문』(17세기말)에 기록된 난적 만드는 법의 재료는 ­적 : 달걀, 간장, 후추, 전초, 정가 ­탕 1 : 달걀, 간장, 후추, 전초, 정가, 기름장 ­탕 2 : 달걀, 소금물, 후춧가루, 전초가루, 밥입니다.

Question 3

난적 만드는 법은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『주방문』(17세기말)의 조리법은 7단계로 적혀 있으며, 앞부분은 달걀을 여러 개 깨뜨려 간장, 후추, 천초, 형개를 함께 넣고 대나무 통에 넣어 삶아 내는데 두부누르미 같이… / 기름장을 발라 구워 먹는다. / 소금물을 간간이 하여 끓이며 달걀을 깨뜨려 가만가만 쏟아 채 익지 않았을 때 떠서 쓴다. … 순서로 이어집니다.

Question 4

난적 만드는 법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “달걀을 많이 깨뜨려 간장, 후추, 천초, 형개를 함께하여 대나무 통에 넣어 삶아 내는데 두부누르미 같이 하라. 기름장을 발라 구워 먹으라. 즙을 쳐도 좋고 기름장에 넣고 탕으로 끓여도 좋다. 소금물을 간간이 하여 끓이며 알을 깨뜨려 가만가만 쏟아 채 익지 않았을 때 떠……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각한국학연구원)

Question 5

난적 만드는 법은 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

난적 만드는 법은 찬품류 가운데 구이·전·적로 분류됩니다.

난적 만드는 법 기본 정보
이름	난적 만드는 법
음식 분류	찬품류

난적 만드는 법