급히 쓰는 장
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 급히 쓰는 장 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
급히 쓰는 장은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
급히 쓰는 장은 『주방문』(17세기말)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '급히 □□ 쟝 易熟醬'로 적혀 있습니다.
급히 쓰는 장에는 어떤 재료가 들어가나요?
『주방문』(17세기말)에 기록된 급히 쓰는 장의 재료는 메주 2말, 물 1동이, 소금 5되, 메주, 콩깍지입니다.
급히 쓰는 장은 어떻게 만드나요?
『주방문』(17세기말)의 조리법은 2단계로 적혀 있으며, 앞부분은 메주 2말에 물 1동이, 소금 5되를 섞어 둔다. / 메주가 아주 불어서 간이 들면 겻불을 피우는데 3~4일 정도면 아주 좋다.
급히 쓰는 장에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “메주 2말에 물 1동이, 소금 5되를 섞어 두었다가 메주가 아주 불어서 간이 들면 겻불을 피우는데 3일에서 4일 정도면 아주 좋다. 콩깍지를 매우 고아 그 물로 담그면 그 배로 넣어도 맛과 향이 진하게 빛이 묵은 장 같으니 그저 장도 좋다.…”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각한국학연구원)
급히 쓰는 장은 어떤 종류의 음식인가요?
급히 쓰는 장은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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