토장
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 토장 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
토장은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
토장은 『주방문』(17세기말)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '토쟝(챡면이라도 □□니라) 着麵'로 적혀 있습니다.
토장에는 어떤 재료가 들어가나요?
『주방문』(17세기말)에 기록된 토장의 재료는 녹말, 물 가루 만들기 : 거피 녹두, 유지입니다.
토장은 어떻게 만드나요?
『주방문』(17세기말)의 조리법은 8단계로 적혀 있으며, 앞부분은 녹말을 묽게 물에 타 얕은 행기 뚜껑에 작작 쳐서 끓는 물에 기울여 담갔다가 흘려 종이 같이 얇게 익힌다. / 찬물에 떼어 담가 너붓너붓 썬다. / 싀면하듯이 만든다. … 순서로 이어집니다.
토장에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “녹말을 묽게 물에 타 얕은 행기 뚜껑에 작작 쳐서 끓는 물에 기울여 담갔다가 흘려 종이 같이 얇게 익거든 찬물에 떼어 담가 너붓너붓 썬다. 싀면하듯이 하여 쓴다. 가루 만들기는 덥지도 춥지도 않은 때에 녹두를 거피하여 비지 없이 갈아 녹말 가루 안치듯이 하여 가라 앉으……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각한국학연구원)
토장은 어떤 종류의 음식인가요?
토장은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
토장은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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