Q: 보리주는 어떤 종류의 음식인가요?

보리주는 술로 분류됩니다.

Question 1

보리주는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

보리주는 『주방문』(17세기말)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '보리쥬 麰酒'로 적혀 있습니다.

Question 2

보리주에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『주방문』(17세기말)에 기록된 보리주의 재료는 <밑술> 백미 1말, 누룩 5되, 끓는 물 <덧술> 불린 보리쌀 4말입니다.

Question 3

보리주는 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『주방문』(17세기말)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 백미 1말을 찌고 누룩 5되에 끓인 물을 넣어 섞은 후 독에 넣는다. / 그 날 깨끗한 보리쌀 4말을 깨긋이 씻어 담근다. / 3일이나 4일이 지나면 다시 씻어 보리쌀알이 으깨지거나 부서지지 않도록 찐다. … 순서로 이어집니다.

Question 4

보리주에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “백미 1말을 찌고 누룩 5되에 끓는 물을 쳐서 섞은 후 독에 넣는다. 그 날 깨끗한 보리쌀 4말을 깨긋이 씻어 담근다. 3일이나 4일이 지나면 다시 씻어 보리쌀알이 으깨지거나 부서지지 않도록 쪄서 시루째 내어 찬물을 많이 뿌려 식으면 독에 합하여 빚은 후 10일 후에……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각한국학연구원)

Question 5

보리주는 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer