이화주 누룩법
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 이화주 누룩법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 술 |
자주 묻는 질문
이화주 누룩법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
이화주 누룩법은 『음식디미방』(1670년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 안동장씨입니다. 원문에는 '니화쥬 누록법'으로 적혀 있습니다.
이화주 누룩법에는 어떤 재료가 들어가나요?
『음식디미방』(1670년경)에 기록된 이화주 누룩법의 재료는 멥쌀가루(백미 3말)입니다.
이화주 누룩법은 어떻게 만드나요?
『음식디미방』(1670년경)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 백미 3말을 깨끗이 씻어 물에 담가 하룻밤 재운 후 다시 씻어 곱게 가루를 낸다. / 주먹 정도의 크기로 뭉친다. / 짚으로 싸서 돗자리에 담아 따뜻한 방구들에 두고 자주 뒤집어 주면서 누렇게 띄운다. … 순서로 이어집니다.
이화주 누룩법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “백미 3말을 깨끗이 씻어 물에 담가 하룻밤 재운 후 다시 씻어 곱게 가루를 낸다. 주먹 정도의 크기로 뭉친 다음 짚으로 싸서 돗자리에 담아 따뜻한 방구들에 두고 자주 뒤를 쳐 주면서 누렇게 띄운다. 잘 띄어진 누룩은 껍질을 벗긴 다음 가루를 낸다. 너무 물을 많이 사용……”입니다. (번역 출처: 경북대학교)
이화주 누룩법은 어떤 종류의 음식인가요?
이화주 누룩법은 술로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-28 공공데이터포털 원본 보기
이 페이지 게시 중단 요청
이 페이지는 지식재산처가 공개한 한국전통지식(전통식품·전통공예) 정보를 옮겨 정리한 것입니다. 권리자이거나 게시에 이의가 있으면 아래에서 요청해 주세요. 확인되면 이 페이지를 내리고 검색엔진에도 삭제를 알립니다.