Question 1

가지 간수하는 법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

가지 간수하는 법은 『음식디미방』(1670년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 안동장씨입니다. 원문에는 '가디 간숏□ 법'으로 적혀 있습니다.

Question 2

가지 간수하는 법에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『음식디미방』(1670년경)에 기록된 가지 간수하는 법의 재료는 <방법 1> 과숙되지 않은 가지, 밀랍 <방법 2> 가지입니다.

Question 3

가지 간수하는 법은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『음식디미방』(1670년경)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 과숙되지 않은 가지를 꼭지가 달린 상태로 8~9월에 채취하여 꼭지로부터 1치 정도 되는 부분을 자른다. / 꼭지 끝 부분에 밀랍을 묻혀 너무 춥거나 덥지 않은 곳에 보관하며 사용한다. / 깊은 광주리에 재를 1겹 깔고 그 위에 가지를 차곡차곡 한층 놓는다. … 순서로 이어집니다.

Question 4

가지 간수하는 법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “과숙되지 않은 가지를 꼭지가 달린 상태로 8~9월에 채취하여 꼭지로부터 1치 정도 되는 부분을 자른 후 꼭지 끝 부분에 밀랍을 묻혀 너무 춥거나 덥지 않은 곳에 보관하며 사용한다. 또한 깊은 광주리에 재를 1겹 깔고 그 위에 가지를 차곡차곡 한 층으로 놓고, 다시 그……”입니다. (번역 출처: 경북대학교)

이름	가지 간수하는 법
음식 분류	기타

가지 간수하는 법