동아돈채
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 동아돈채 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
동아돈채는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
동아돈채는 『음식디미방』(1670년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 안동장씨입니다. 원문에는 '동화돈□'으로 적혀 있습니다.
동아돈채에는 어떤 재료가 들어가나요?
『음식디미방』(1670년경)에 기록된 동아돈채의 재료는 동아, 기름간장, 겨자, 초, 간장, 깨소금입니다.
동아돈채는 어떻게 만드나요?
『음식디미방』(1670년경)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 동아로 두부 누르미 만들 때 두부 크기로 작게 썰고 살짝 데친 다음 체에 건져 둔다. / 기름간장을 달여 동아를 무치고, 겨자, 초, 간장의 3가지 맛이 알맞게 한다. / 체에 밭인 깨소금과 동아즙을 함께 섞어 버무린다.
동아돈채에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “동아를 두부 누르미 만들 때 두부 크기로 작게 썰고 살짝 데친 다음 체에 건져 둔다. 기름간장을 달여 동아를 무치고, 겨자, 초, 간장의 3가지 맛이 알맞게 어울리도록 한 다음, 체에 밭인 깨소금과 동아즙을 함께 섞어 버무린다.…”입니다. (번역 출처: 경북대학교)
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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