청어 젓갈법
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 청어 젓갈법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
청어 젓갈법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
청어 젓갈법은 『음식디미방』(1670년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 안동장씨입니다. 원문에는 '쳥어 념혀법'으로 적혀 있습니다.
청어 젓갈법에는 어떤 재료가 들어가나요?
『음식디미방』(1670년경)에 기록된 청어 젓갈법의 재료는 <방법1> 청어 100마리, 소금 2되 <방법2> 방어 100마리, 소금 2되입니다.
청어 젓갈법은 어떻게 만드나요?
『음식디미방』(1670년경)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 청어는 물에 씻게 되면 사용할 수 없으므로 가져온 그대로 자연스럽게 닦아낸다. / 청어 100마리에 소금을 2되씩 넣되, 독에 군물이 들어가지 않게 한다. / 2)의 독을 마르고 단단한 땅에 독을 묻는다. … 순서로 이어집니다.
청어 젓갈법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “청어를 물에 씻게 되면 사용할 수 없으므로 가져온 그대로 자연스럽게 닦아낸다. 청어 100마리에 소금을 2되씩 넣되, 독에 군물이 들어가는 것을 절대주의해야 한다. 마르고 단단한 땅에 독을 묻으면 다시 제철이 돌아올 때까지 청어젓을 사용할 수 있다. 방어도 역시 군물이……”입니다. (번역 출처: 경북대학교)
청어 젓갈법은 어떤 종류의 음식인가요?
청어 젓갈법은 찬품류 가운데 젓갈·식해로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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