Question 1

고기 말리고 오래 두는 법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

고기 말리고 오래 두는 법은 『음식디미방』(1670년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 안동장씨입니다. 원문에는 '고기 □로이고 오래 두□ 법'으로 적혀 있습니다.

Question 2

고기 말리고 오래 두는 법에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『음식디미방』(1670년경)에 기록된 고기 말리고 오래 두는 법의 재료는 <방법 1> 고기, 소금 <방법 2> 삶은고기, 술지게미 <방법 3> 고기, 된장 <방법 4> 고기, 기름간장, 밀가루 <방법 5> 고기, 재입니다.

Question 3

고기 말리고 오래 두는 법은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『음식디미방』(1670년경)의 조리법은 12단계로 적혀 있으며, 앞부분은 고기의 뼈를 제거하고 깨끗하게 씻는다. / 핏물을 빼고 냄새를 제거한 다음 편으로 썰어 판자와 판자 사이에 고기를 넣고 돌로 눌러 둔다. / 물기가 없어지면 소금을 섞은 다음 다시 눌러둔다. … 순서로 이어집니다.

Question 4

고기 말리고 오래 두는 법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “고기의 뼈를 제거하고 깨끗하게 씻어 피를 제거하고 냄새가 없도록 한 다음 편으로 썰어 판자와 판자 사이에 고기를 넣고 돌로 눌러 둔다. 물기가 없어지면 소금을 섞은 다음 다시 눌러둔다. 햇볕에 말려 반쯤 마르게 되면 다시 두 판자 사이에 끼워 놓고 밟아서 편편하게 한……”입니다. (번역 출처: 경북대학교)

이름	고기 말리고 오래 두는 법
음식 분류	기타

고기 말리고 오래 두는 법