쇠발곰탕
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 쇠발곰탕 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
쇠발곰탕은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
쇠발곰탕은 『음식디미방』(1670년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 안동장씨입니다. 원문에는 '죡탕'으로 적혀 있습니다.
쇠발곰탕에는 어떤 재료가 들어가나요?
『음식디미방』(1670년경)에 기록된 쇠발곰탕의 재료는 소 무릎뼈 아래의 발부분, 참무, 청 오이, 표고버섯, 간장국, 꿩고기 삶은 육수, 밀가루, 골파입니다.
쇠발곰탕은 어떻게 만드나요?
『음식디미방』(1670년경)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 소의 무릎뼈 아래의 발부분을 털이 있는 채로 삶아 가죽이 흐물흐물해지면 꺼내어 따뜻한 물에 씻는다. / 잘 씻어 희고 깨끗하게 되면 솥에 물을 붓고 우무 같이 푹 끓인 다음 식혀서 강정 알갱이 크기로 썬다. / 참무도 같은 크기로 썰고, 푸른 오이도 있으면 같게 썰며 표고버섯도 역시 같은 크기로 썬다. … 순서로 이어집니다.
쇠발곰탕에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “소의 무릎뼈 아래의 발부분을 털이 달린 채 삶아 가죽이 흐물흐물해지면 꺼내어 따뜻한 물에 씻는다. 잘 씻어 희고 깨끗하게 되면 솥에 물을 붓고 우무 같이 곤 다음 식혀서 강정 알갱이 크기로 썬다. 참무도 같은 크기로 썰고, 푸른 오이도 있으면 같게 썰며 표고버섯도 역시……”입니다. (번역 출처: 경북대학교)
쇠발곰탕은 어떤 종류의 음식인가요?
쇠발곰탕은 찬품류 가운데 국·탕로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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