닭·대구국
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 닭·대구국 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
닭·대구국은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
닭·대구국은 『음식디미방』(1670년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 안동장씨입니다. 원문에는 '별미'로 적혀 있습니다.
닭·대구국에는 어떤 재료가 들어가나요?
『음식디미방』(1670년경)에 기록된 닭·대구국의 재료는 암탉 2마리, 마른 대구 3마리, 진간장 1되, 참기름 1되, 생강, 후추, 산초, 초간장, 참기름 1되입니다.
닭·대구국은 어떻게 만드나요?
『음식디미방』(1670년경)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 암탉 2마리와 마른 대구 3마리를 머리 부분까지 잠기도록 물을 붓고 푹 끓인다. / 진간장 1되, 참기름 1되, 생강, 후추, 산초 섞은 것을 싱겁게 탄 다음 다시 끓인다. / 뼈가 으스러지도록 충분하게 끓여 간이 알맞게 되고 다 풀어져 되직하게 되면 묵 만들 때처럼 놋그릇에 나누어… … 순서로 이어집니다.
닭·대구국에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “암탉 2마리와 잘 마른 대구 3마리를 머리 부분까지 모두 물에 넣고 고다가 진간장 1되, 참기름 1되, 생강, 후추, 산초 섞은 것을 싱겁게 탄 다음 다시 곤다. 뼈가 녹도록 충분하게 고아 간이 알맞게 되고 다 풀어져 되직하게 되면 묵 만들 때처럼 놋그릇에 나눠 퍼 담……”입니다. (번역 출처: 경북대학교)
닭·대구국은 어떤 종류의 음식인가요?
닭·대구국은 찬품류 가운데 국·탕로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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