Question 1

해삼 다루는 법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

해삼 다루는 법은 『음식디미방』(1670년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 안동장씨입니다. 원문에는 '□□ 달호□ 법'으로 적혀 있습니다.

Question 2

해삼 다루는 법에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『음식디미방』(1670년경)에 기록된 해삼 다루는 법의 재료는 마른 해삼, 꿩고기, 밀가루, 석이, 표고, 참버섯, 송이, 후춧가루, 간장, 기름, 초간장, 즙액, 골파, □□ 달호□ 법입니다.

Question 3

해삼 다루는 법은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『음식디미방』(1670년경)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 마른 해삼을 노구솥에 넣고 삶는다. / 삶은 해삼의 배를 가르고 칼로 속을 모두 긁어낸 다음 깨끗하게 씻는다. / 2)의 해삼을 아주 무르게 다시 삶는다. … 순서로 이어집니다.

Question 4

해삼 다루는 법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “마른 해삼을 노구솥에 넣고 삶는다. 너무 푹 삶지 말고 내장을 꺼낼 수 있을 정도로만 삶은 후 배를 가르고 속을 칼로 모두 긁어낸 다음 깨끗하게 씻는다. 이것을 다시 삶아서 아주 무르게 되면 날 꿩고기, 밀가루, 석이, 표고, 참버섯, 송이를 잘 두드린 다음 후춧가루로……”입니다. (번역 출처: 경북대학교)

Question 5

해삼 다루는 법은 어느 지역 음식인가요?

Accepted Answer

지역적 특성은 다음과 같이 기록되어 있습니다. 함경도 지역

이름	해삼 다루는 법
음식 분류	기타

해삼 다루는 법