Question 1

한해굴젓은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

한해굴젓은 『조선요리학』(1940년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 홍선표(洪善杓)입니다. 원문에는 '韓醢'로 적혀 있습니다.

Question 2

한해굴젓은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『조선요리학』(1940년)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 간월도에서 굴을 따서 보통 우리 가정에서 많이 쓰는 놋그릇으로 만든 밥주발 2개에 굴을 깨끗하게 골라 담는다… / 절인지 1주일쯤 지났을 때 절여서 나온 물을 내버린다. 그리고 다시 주발 뚜껑 2개 중에 1개에는 고춧가루를… / 소금과 고춧가루 섞은 것을 격지격지 시루에 팥떡을 찌듯 격지격지 담아두었다가 7월부터 먹는다.

Question 3

한해굴젓에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “그러나 충남 서산 간월도 어리굴젓 중에도 더 유명한 것은 ‘한해’라는 굴젓이 더욱 유명한데 한해라는 것은 한씨가에서 수백 년을 두고 만든 어리굴젓으로 유명해 오늘날까지 전래되고 있다. 한처소 간월도에서도 다른 사람은 아무리 같은 방법으로 만든다할지라도 한씨가에 전해오는……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)

Question 4

한해굴젓은 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

한해굴젓은 찬품류 가운데 젓갈·식해로 분류됩니다.

Question 5

한해굴젓에는 어떤 역사적 배경이 있나요?

Accepted Answer

기록에 따르면 간월도 어리굴젓 중에도 더 유명한 것은 “한해”라는 굴젓이다. 한해라는 것은 한씨가에서 수백 년을 두고 만든 어리굴젓으로 유명한데 오늘날까지 전수되어 내려온다. 광해조 때 영의정을 지냈던 월탄 한효순씨의 손자 되는 분이 서산으로 낙향하여 살았다. 그 부인의 음식 솜씨가 유명하였는데 그 중에서도 어리굴젓에 대해서 특별한 솜씨로 특별한 맛을 만들어 내었는데 그…

Question 6

한해굴젓은 어느 지역 음식인가요?

Accepted Answer

지역적 특성은 다음과 같이 기록되어 있습니다. 충남 서산 간월도 한해굴젓

한해굴젓