두부김치
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 두부김치 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
두부김치는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
두부김치는 『조선요리학』(1940년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 홍선표(洪善杓)입니다. 원문에는 '豆腐김치'로 적혀 있습니다.
두부김치에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선요리학』(1940년)에 기록된 두부김치의 재료는 <방법 1> 김치, 두부 <방법 2> 두부, 고기입니다.
두부김치는 어떻게 만드나요?
『조선요리학』(1940년)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 통김치를 잘게 썰어 두부와 주무른다. / 두부를 4쪽이나 8쪽으로 내어 그 속에 고기와 고명을 만들어 함께 주무른다. / 두부를 옆으로 반씩 저며 쪼개어 놓고 한가운데 완자 같은 고명을 놓고 다시 두부 2쪽을 한데 합하여 붙인 뒤…
두부김치에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “육, 두부는 고명으로쓰는 '완자'도 만들고 두부를 통째 그대로 기름에 지져 제사에도 쓰고 혹은 보통 때에도 먹는 일이있고 '두부전골'과 '두부부침'도 있고 통김치를 잘게 썰어 두부와 주물러 '두부김치'라고하여 먹는 일도 있고 두부를 4쪽이나 8쪽내어 그 속에 고기와 고……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
두부김치는 어떤 종류의 음식인가요?
두부김치는 찬품류 가운데 나물·생채·묵로 분류됩니다.
두부김치에는 어떤 역사적 배경이 있나요?
기록에 따르면 두부를 통째로 기름에 지진 것을 제사에 씀
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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