조란∙율란
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 조란∙율란 |
|---|---|
| 음식 분류 | 떡·한과·음청류 |
자주 묻는 질문
조란∙율란은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
조란∙율란은 『조선요리학』(1940년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 홍선표(洪善杓)입니다. 원문에는 '조란 율란'으로 적혀 있습니다.
조란∙율란에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선요리학』(1940년)에 기록된 조란∙율란의 재료는 ＜조란＞ 대추, 백청, 잣가루 ＜율란＞ 밤, 계핏가루, 백청입니다.
조란∙율란은 어떻게 만드나요?
『조선요리학』(1940년)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 대추를 체에 걸러서 백청과 한데 반죽을 한다． / 대추모양으로 만들어서 잣가루를 묻힌다． / 밤을 푹 무르게 삶아서 껍질을 벗겨서 방망이로 찧어서 체로 거른다． … 순서로 이어집니다.
조란∙율란에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “대추를 체에 걸러서 백청과 한데 반죽을 해서 대추 모양으로 만든다. 잣가루를 무쳐 놓는 것이 '조란'이며 밤을 푹 무르게 삶어서 껍질을 벗겨 가지고는 방망이로 찧어서 체에 걸러 계핏가루와 백청을 쳐서 반죽을해 밤모양으로 만드니 이것이 '율란'이란 것이다.…”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
조란∙율란은 어떤 종류의 음식인가요?
조란∙율란은 떡·한과·음청류 가운데 한과로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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