잉어숙회
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 잉어숙회 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
잉어숙회는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
잉어숙회는 『조선요리학』(1940년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 홍선표(洪善杓)입니다.
잉어숙회에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선요리학』(1940년)에 기록된 잉어숙회의 재료는 잉어, 참기름, 소금, 기름, 초고추장입니다.
잉어숙회는 어떻게 만드나요?
『조선요리학』(1940년)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 잉어를 지느러미를 다치지 않게 비늘을 긁고 내장을 다 긁어 내어버린다. / 물에 참기름과 소금을 타서 잉어 몸에 고루 바른다. / 기름 한 접시를 담아서 솥에 겅그레를 놓고 쪄내어 초고추장에 찍어 먹는다.
잉어숙회에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “잉어를 지느러미를 다치지 않게 비늘과 내장을 다 긁어 버리고 물에 참기름과 소금을 넣어서 잉어 온 몸둥이에 바른다. 기름 1접시를 담아서 겅그레에 놓고 솥에 쪄내어 초고추장에 찍어 먹는다.…”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
잉어숙회는 어떤 종류의 음식인가요?
잉어숙회는 찬품류 가운데 회·숙회로 분류됩니다.
잉어숙회는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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