식해
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 식해 |
|---|---|
| 음식 분류 | 떡·한과·음청류 |
자주 묻는 질문
식해는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
식해는 『조선요리학』(1940년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 홍선표(洪善杓)입니다. 원문에는 '食醢'로 적혀 있습니다.
식해에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선요리학』(1940년)에 기록된 식해의 재료는 가을보리, 찹쌀입니다.
식해는 어떻게 만드나요?
『조선요리학』(1940년)의 조리법은 8단계로 적혀 있으며, 앞부분은 가을에 심어 땅속에서 겨울을 지내다가 그 이듬해 봄에 자라서 다 익은 보리(대맥), 즉 가을보리를 사다가 쭉… / 다시 깨끗한 물에 담아 싹이 희끗희끗해 지기 시작하면 물이 잘 빠지는 시루 같은 그릇에 13∼14도 되는 온… / 다시 꺼내어 맑은 찬물에 또다시 3∼4번 깨끗하게 씻어 전과 같이 해서 둔다. … 순서로 이어집니다.
식해에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “그 만드는 법은 가을에 심어 땅 속에서 겨울을 지내다가 그 이듬해 봄에 자라서 다 익게 된 보리(대맥) 즉, 가을보리를 사다가 쭉정이는 버리고 살진 통통한 놈만 골라서 2되쯤 가지고 물에 3~4번 깨끗하게 씻은 후에 다시 깨끗한 물에 담근다. 싹이 희끗희끗해 지기 시작……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
식해는 어떤 종류의 음식인가요?
식해는 떡·한과·음청류 가운데 음청(화채·차)로 분류됩니다.
식해는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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