멸치젓
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 멸치젓 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
멸치젓은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
멸치젓은 『조선요리학』(1940년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 홍선표(洪善杓)입니다.
멸치젓에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선요리학』(1940년)에 기록된 멸치젓의 재료는 <방법 1> 멸치 <방법 2> 멸치젓, 속뜨물 2사발, 소금입니다.
멸치젓은 어떻게 만드나요?
『조선요리학』(1940년)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 멸치를 잡아서 절인 멸치젓은 물을 넉넉히 부어두었다가 2∼3개월 후 김장때에 그 젓국을 따라 쓴다. / 젓국을 다시 만들어 쓰려면 먼저 쌀 씻은 속뜨물을 2사발쯤 끓여 다시 식힌 후에 멸치 독에 붓고 소금을 1사… / 고운 헝겊에 밭쳐 쓰거나 다시 가라앉혔다가 국물만 곱게 따라 쓴다.
멸치젓에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “멸치라는것은 한문으로는 '滅吳魚 (멸오어)', '系魚 (계어)', '鰮魚(온어)', '鰯魚(약어)'라하야 여러가지로 쓰는고로 어떠한 것이 정확한지는 모르겠으나 그 성질로 말하면 대개는 난류에서 서식하는 것으로 3~4월경에 알을 까서 6~7월경에는 성숙하는 관계로 7~8……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
멸치젓은 어떤 종류의 음식인가요?
멸치젓은 찬품류 가운데 젓갈·식해로 분류됩니다.
멸치젓은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 3개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
멸치젓에는 어떤 역사적 배경이 있나요?
기록에 따르면 멸치를 한문으로는 滅吳魚(멸오어), 系魚(계어), 鰮魚(온어), 鰯魚(약어)라고 함. 김장때 젓국으로 쓰는 것은 산지에서 초가을 7~8월경에 잡힌 것으로 '오사리'임 이 '오사리'라는 것은 가장 성숙한 것으로 제일 기름지고 살이 쪄있음. 처음 잡은 것은 이와 같이 좋지만 그 다음 2~3번째부터는 시간이 갈수록 처음 잡은 것보다 못하다 하여 처음 잡은 것을…
멸치젓은 어느 지역 음식인가요?
지역적 특성은 다음과 같이 기록되어 있습니다. 추자도 멸치젓 추자도 멸치젓은 맛이 감미가 있으면서도 삭게 되면 뼈만 앙상하게 남고 국물은 담홍색의 농후한 액체로 됨
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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