Question 1

개성보김치는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

개성보김치는 『조선요리학』(1940년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 홍선표(洪善杓)입니다. 원문에는 '開城褓김치'로 적혀 있습니다.

Question 2

개성보김치에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『조선요리학』(1940년)에 기록된 개성보김치의 재료는 배추, 여러 고명(낙지, 굴, 고기 등)입니다.

Question 3

개성보김치는 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『조선요리학』(1940년)의 조리법은 2단계로 적혀 있으며, 앞부분은 보통 김장 담글 때 처럼 배추를 절인다． / 배추 잎을 떼어 2~4겹 펴놓고 보통 김장때 쓰는 고명과 더불어 전복, 낙지, 굴, 고기 등 여러 재료를 썰…

Question 4

개성보김치에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “개성보쌈김치라고 하는 것이 유명한 이유는 개성배추 때문이다. 개성배추는 배추 중에서도 대표적인 배추로 통이 크고 잎사귀도 유난히 넓기 때문에 보쌈김치로 쓸 수 있다. 다른 지역의 배추는 잎사귀가 작기 때문에 보쌈김치로 쓸 수가 없다. 이런 까닭에 보쌈김치는 개성에서만……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)

Question 5

개성보김치는 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

개성보김치는 찬품류 가운데 김치로 분류됩니다.

Question 6

개성보김치는 어느 지역 음식인가요?

Accepted Answer

지역적 특성은 다음과 같이 기록되어 있습니다. 개성보쌈김치라고 하는 것이 유명한 이유는 개성배추 때문이다. 개성배추는 배추 중에서도 대표적인 배추로 통이 크고 잎사귀도 유난히 넓기 때문에 보쌈김치로 쓸 수 있다. 다른 지역의 배추는 잎사귀가 작기 때문에 보쌈김치로 쓸 수가 없다. 이런 까닭에 보쌈김치는 개성에서만 만들 수 있는 것이다. 또한 보쌈김치가 맛이 있는 이유는 모든 맛있는 고명을 보자기에 싼…

개성보김치 기본 정보
이름	개성보김치
음식 분류	찬품류

개성보김치