Question 1

소고기장조림은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

소고기장조림은 『조선요리』(1970년)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '소고기장졸임'으로 적혀 있습니다.

Question 2

소고기장조림에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『조선요리』(1970년)에 기록된 소고기장조림의 재료는 소고기 1kg(소 뒷다리살, 기름과 힘줄이 없는 고기), 간장 1사발, 마늘 3쪽입니다.

Question 3

소고기장조림은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『조선요리』(1970년)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 장조림고기는 소 뒷다리 살이 좋고 그렇지 않으면 기름과 힘줄이 없는 고기로 한다. / 고기를 길이 5~6cm, 두께 2cm로 크게 썰어서 냄비에 넣고 고기가 잠길정도의 물을 붓고 끓인다. / 고기가 익으면 끓는데다가 간장, 마늘을 까서 넣고 다시 더 오래 졸여서 식힌다. … 순서로 이어집니다.

Question 4

소고기장조림에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “재료 소고기 1kg, 간장 1사발, 마늘 3쪽 만드는 법 1) 장조림고기는 소 뒷다리 살이 좋고 그렇지 않으면 기름과 힘줄이 없는 고기로 한다. 2) 고기를 길이 5~6cm, 두께 2cm로 크게 썰어서 냄비에 넣고 고기가 잠길정도의 물을 붓고 끓인다. 급히 끓이지 말고……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)

Question 5

소고기장조림은 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

소고기장조림은 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.

소고기장조림 기본 정보
이름	소고기장조림
음식 분류	찬품류

소고기장조림