Question 1

잉어 뼈 무르게 하는 법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

잉어 뼈 무르게 하는 법은 『규합총서』(1815년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 빙허각 이씨(憑虛閣李氏)입니다. 원문에는 '분골이법 이어 □가 분□ □여지□ 법'으로 적혀 있습니다.

Question 2

잉어 뼈 무르게 하는 법에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『규합총서』(1815년경)에 기록된 잉어 뼈 무르게 하는 법의 재료는 잉어, 후추, 생강, 파, 술 1/2잔입니다.

Question 3

잉어 뼈 무르게 하는 법은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『규합총서』(1815년경)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 잉어는 토막 내지 말고 생선 배에 후추, 생강, 파 등을 넣어 실로 동여 맨다. / 물에 술 반 잔을 부어 생선을 넣고 항아리 입구를 3 번 싸서 기운이 새어 나지 않게 한다. / 약한 불로 반나절 끓인다.

Question 4

잉어 뼈 무르게 하는 법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “씻기는 법대로 하여 토막짓지 말고 생선 배에 후추, 생강, 파붙이를 넣어 실로 동여맨다. 물에 술 반 잔만 부어 생선을 넣고 항아리 부리[입구]를 3번이나 싸서 기운이 새어 나게 말라. 뭉근한 불로 반나절만 고아 차게 한 후 그릇에 퍼 쓰면 그 뼈가 하물하물 분갈아 진……”입니다. (번역 출처: 영인본)

Question 5

잉어 뼈 무르게 하는 법에는 어떤 역사적 배경이 있나요?

Accepted Answer

기록에 따르면 본초에 따르면 '산꼭대기 물속에서 얻은 잉어를 먹지 말고, 잉어 굽는 내가 눈에 쏘이면 눈망울이 크게 상한다' 하였다.

이름	잉어 뼈 무르게 하는 법
음식 분류	기타

잉어 뼈 무르게 하는 법