봉총찜
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 봉총찜 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
봉총찜은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
봉총찜은 『규합총서』(1815년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 빙허각 이씨(憑虛閣李氏)입니다. 원문에는 '봉춍□'으로 적혀 있습니다.
봉총찜에는 어떤 재료가 들어가나요?
『규합총서』(1815년경)에 기록된 봉총찜의 재료는 꿩고기, 쇠고기, 파 밑동, 생강, 후춧가루, 고기, 기름장, 채소, 온갖 양념, 밀가루입니다.
봉총찜은 어떻게 만드나요?
『규합총서』(1815년경)의 조리법은 9단계로 적혀 있으며, 앞부분은 껍질이 상하지 않도록 꿩의 털을 곱게 뜯어낸 다음 각을 뜬다. / 다리 껍질을 자루처럼 잘 벗겨 제쳐둔다. / 다리뼈의 아랫마디만 두고 윗마디는 찍고 살은 다 긁어낸다. … 순서로 이어집니다.
봉총찜에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “꿩을 털 뽑을 제 껍질 상하지 않도록 곱게 뜯어 사각을 떠, 다리 껍질을 자루처럼 잘 벗게 제친다. 다리 뼈를 아랫마디만 두고 웃마디는 찍고 살은 다 긁어 내어 꿩 다른 살에 쇠고기 조금 섞어 곱게 다져 힘줄 하나 없이 하고 파 흰뿌리, 생강을 곱게 두드리고 후춧가루……”입니다. (번역 출처: 영인본)
봉총찜은 어떤 종류의 음식인가요?
봉총찜은 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.
봉총찜은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-28 공공데이터포털 원본 보기
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