쇠꼬리곰
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 쇠꼬리곰 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
쇠꼬리곰은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
쇠꼬리곰은 『규합총서』(1815년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 빙허각 이씨(憑虛閣李氏)입니다. 원문에는 '쇠□리'로 적혀 있습니다.
쇠꼬리곰에는 어떤 재료가 들어가나요?
『규합총서』(1815년경)에 기록된 쇠꼬리곰의 재료는 쇠꼬리, 기름장, 후춧가루, 깨소금, 삶은 파, 청장, 고추장입니다.
쇠꼬리곰은 어떻게 만드나요?
『규합총서』(1815년경)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 쇠꼬리 살찐 것을 살이 붙은 채로 푹 무르게 삶는다. / 1)을 잘게 찢은 다음 쐬약가리와 부아 삶은 것을 썰어 넣고 기름장, 후춧가루, 깨소금을 넣어 주무른다. / 삶은 파를 많이 넣고 청장에 고추장을 약간 섞어 국을 만든다.
쇠꼬리곰에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “쇠꼬리 살찐 것을 뿌리의 살째 무르녹게 삶아 잘게 찢어 쐬약가리(갈비뼈 가운데 작고 짧은 것)와 부아 삶은 것을 썰어 함께 기름장에 후추가루, 깨소금을 섞어 주무르고, 삶은 파를 많이 넣어 맑은 장에 고추장 약간 섞어 국을 만들면 개국과 같되 맛이 특별하다.…”입니다. (번역 출처: 영인본)
쇠꼬리곰은 어떤 종류의 음식인가요?
쇠꼬리곰은 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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