쇠곱창찜
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 쇠곱창찜 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
쇠곱창찜은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
쇠곱창찜은 『규합총서』(1815년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 빙허각 이씨(憑虛閣李氏)입니다. 원문에는 '□챵□'으로 적혀 있습니다.
쇠곱창찜에는 어떤 재료가 들어가나요?
『규합총서』(1815년경)에 기록된 쇠곱창찜의 재료는 소 창자, 초장 <소> 쇠고기, 꿩고기, 닭고기, 온갖 양념, 기름장입니다.
쇠곱창찜은 어떻게 만드나요?
『규합총서』(1815년경)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 소 창자의 안팎을 깨끗이 씻고 1자 길이씩 썬다. / 쇠고기, 꿩고기, 닭고기를 다져 양념하고 기름장으로 간을 한 후 섞어 창자 속에 가득 넣고 실로 양 끝을 묶… / 솥에 물을 붓고 대나무를 가로 질러 놓은 다음 그 위에 2)를 얹는다. … 순서로 이어집니다.
쇠곱창찜에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “소 창자의 안팎을 깨끗이 씻어 1자 길이씩 썰어 쇠고기와 꿩, 닭고기를 두드려 온갖 양념과 기름장을 간 맞추어 섞어 그 창자 속에 가득히 넣고 실로 두 끝을 맨다. 솥에 먼저 물을 붓고, 대나무를 가로 지르고, 그 위에 얹는데 물에 잠기게 하지 않도록 한다. 뚜껑을 덮……”입니다. (번역 출처: 영인본)
쇠곱창찜은 어떤 종류의 음식인가요?
쇠곱창찜은 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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