장으로 게젓 담는 법
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 장으로 게젓 담는 법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
장으로 게젓 담는 법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
장으로 게젓 담는 법은 『규합총서』(1815년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 빙허각 이씨(憑虛閣李氏)입니다. 원문에는 '쟝□법'으로 적혀 있습니다.
장으로 게젓 담는 법에는 어떤 재료가 들어가나요?
『규합총서』(1815년경)에 기록된 장으로 게젓 담는 법의 재료는 <방법1> 검은 장, 쇠고기 덩어리 2개 <방법2> 게, 장입니다.
장으로 게젓 담는 법은 어떻게 만드나요?
『규합총서』(1815년경)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 검은 장을 항아리에 붓고 크게 자른 쇠고기 덩어리를 2개 정도 넣는다. / 항아리 밑을 흙으로 바르고 숯불에 장을 달인다. / 진하게 달여서 차게 식힌다. … 순서로 이어집니다.
장으로 게젓 담는 법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “검고 좋은 간장을 항아리에 붓고, 쇠고기 큰 조각 2개 정도를 넣어 흙으로 항아리 밑을 발라 숯불에 달인다. 그러면 단 내가 나지 않는다. 이것을 진하게 달여 채운다. 좋은 게를 깨끗하게 씻어 물기가 마른 후 항아리 속에 넣고 나무로 가로 누르고 간장을 붓는다. 한 이……”입니다. (번역 출처: 영인본)
장으로 게젓 담는 법은 어떤 종류의 음식인가요?
장으로 게젓 담는 법은 찬품류 가운데 젓갈·식해로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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