술, 초로 게젓 담는 법
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 술, 초로 게젓 담는 법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
술, 초로 게젓 담는 법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
술, 초로 게젓 담는 법은 『규합총서』(1815년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 빙허각 이씨(憑虛閣李氏)입니다. 원문에는 '쥬초□법'으로 적혀 있습니다.
술, 초로 게젓 담는 법에는 어떤 재료가 들어가나요?
『규합총서』(1815년경)에 기록된 술, 초로 게젓 담는 법의 재료는 게 1근, 소금 7돈, 초 0.5근, 술 0.5근, 참기름 2냥, 파 밑동 5뿌리, 간장 0.5냥, 후춧가루 1돈, 쥐엄나무 열매 껍질입니다.
술, 초로 게젓 담는 법은 어떻게 만드나요?
『규합총서』(1815년경)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 큰 게를 삼 껍질로 싸서 항아리에 넣는다. / 항아리를 더운 곳에 두어 거품이 생기면 꺼낸다. / 게 1근에 소금 7돈, 초와 술 각 0.5근, 참기름 2 냥, 파 밑동 5뿌리를 살짝 볶아 넣고 익힌다. … 순서로 이어집니다.
술, 초로 게젓 담는 법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “큰 게를 삼 껍질로 싸서 항아리에 넣어 더운데 두었다가 거품을 다 토하거든 꺼낸다. 게 1근에 소금 7근, 초, 술 각 반 근, 참기름 2냥 , 파 5뿌리를 초하여 익혀, 간장 반 냥에 후춧가루 1돈을 함께 섞어 그릇 속 밑에 조각을 1치 길이 가량 넣고 게를 넣은 후……”입니다. (번역 출처: 영인본)
술, 초로 게젓 담는 법은 어떤 종류의 음식인가요?
술, 초로 게젓 담는 법은 찬품류 가운데 젓갈·식해로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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