메추라기
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 메추라기 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
메추라기는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
메추라기는 『규합총서』(1815년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 빙허각 이씨(憑虛閣李氏)입니다. 원문에는 '슌도 뫼초락이'로 적혀 있습니다.
메추라기에는 어떤 재료가 들어가나요?
『규합총서』(1815년경)에 기록된 메추라기의 재료는 메추라기, 쇠고기, 나무새, 움파, 미나리, 표고, 석이, 죽순, 기름장, 후추, 갖은 양념입니다.
메추라기는 어떻게 만드나요?
『규합총서』(1815년경)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 메추라기의 껍질을 상하지 않게 깨끗이 뜯어 두 발과 내장을 없애고 깨끗이 씻는다. / 쇠고기를 곱게 다져 갖은 양념하여 메추라기 뱃속에 소를 넣는다. / 움파, 미나리를 조금 넣고, 표고, 석이, 죽순 등의 말린 것을 기름장, 후추를 넣고 양념한다. … 순서로 이어집니다.
메추라기에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “겨울에 <메추라기가> 들에 날다가 소나 말을 보면 어리대어 잡히고, 새장에 넣어 기르면 경경히 운다. 메추라기찜 하려면, 껍질 상하지 않게 깨끗이 뜯어 두 발과 내장을 없애고 깨끗이 씻어서 쇠고기를 곱게 다져 갖은 양념하여 그 뱃속에 소를 넣어라. 나무새는 움파, 미나……”입니다. (번역 출처: 영인본)
메추라기는 어떤 종류의 음식인가요?
메추라기는 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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