찐 돼지고기
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 찐 돼지고기 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
찐 돼지고기는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
찐 돼지고기는 『규합총서』(1815년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 빙허각 이씨(憑虛閣李氏)입니다. 원문에는 '증돈'으로 적혀 있습니다.
찐 돼지고기에는 어떤 재료가 들어가나요?
『규합총서』(1815년경)에 기록된 찐 돼지고기의 재료는 돼지 머리, 젓국, 후춧가루입니다.
찐 돼지고기는 어떻게 만드나요?
『규합총서』(1815년경)의 조리법은 2단계로 적혀 있으며, 앞부분은 돼지 머리 속의 고기를 두드려 반죽하여 속에 넣는다. / 돼지 머리에 맛있는 젓국을 골고루 발라 쪄내어 썰어 후춧가루 뿌린다.
찐 돼지고기에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “술안주를 하려면 돼지 머리 속의 고기를 두드려 반죽하여 속에 넣고 돼지 머리에 맛난 젓국을 두루 발라 쪄내어 썰어 후춧가루를 뿌려 쓴다. 본초에 이르기를, '조협 씨와 황납을 넣어 삶으면 풍이 일어나지 않고, 오랜 울섶나무로 삶으면 쉽게 무른다' 하였다.…”입니다. (번역 출처: 영인본)
찐 돼지고기는 어떤 종류의 음식인가요?
찐 돼지고기는 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.
찐 돼지고기에는 어떤 역사적 배경이 있나요?
기록에 따르면 술안주
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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