소골탕
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 소골탕 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
소골탕은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
소골탕은 『주찬』(1800연대초엽)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '骨湯'로 적혀 있습니다.
소골탕에는 어떤 재료가 들어가나요?
『주찬』(1800연대초엽)에 기록된 소골탕의 재료는 쇠머리 뇌수, 소금, 밀가루, 계란, 쇠고기 다진 것, 간장, 기름, 생강, 파, 메밀가루약간, 잣 , 장국입니다.
소골탕은 어떻게 만드나요?
『주찬』(1800연대초엽)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 쇠머리 안의 뇌수를 그 껍질을 벗겨 버리고 소금을 뿌려 둔다. / 한참 뒤 조각으로 반듯하게 썰어 밀가루를 묻히고 계란을 씌워서 지져 낸다. / 쇠고기 다진 것, 간장, 기름, 생강, 파, 그리고 약간의 메밀가루를 섞어 이겨서 새알 단자를 만들고 잣 한… … 순서로 이어집니다.
소골탕에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “쇠머리 안의 뇌수를 그 껍질을 벗겨 버리고 소금을 뿌려 한참 두었다가, 조각으로 반듯하게 썰어 밀가루를 묻히고 계란을 씌워서 지져 낸다. 장국은 고명을 넣고 한참 팔팔 끓인 다음에 지진 뇌수를 넣는다. 여기에 쇠고기 다진 것·간장·기름·생강·파, 그리고 약간의 메밀가루……”입니다. (번역 출처: 이성우 (한양대))
소골탕은 어떤 종류의 음식인가요?
소골탕은 찬품류 가운데 국·탕로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-28 공공데이터포털 원본 보기
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