오골계찜
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 오골계찜 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
오골계찜은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
오골계찜은 『주찬』(1800연대초엽)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '烏鷄烝'로 적혀 있습니다.
오골계찜에는 어떤 재료가 들어가나요?
『주찬』(1800연대초엽)에 기록된 오골계찜의 재료는 오계, 천초가루, 후춧가루, 생강, 파, 마늘, 간장, 기름, 깨소금입니다.
오골계찜은 어떻게 만드나요?
『주찬』(1800연대초엽)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 오골계를 통째로 끓는 물에 데쳐서 털을 뽑고 깨끗이 씻는다. / 천초가루, 후춧가루, 생강, 파, 마늘, 간장, 기름, 깨소금으로 양념장을 만든다. / 오골계 속에 채워 넣고, 나머지 양념을 닭 몸통에 바른다. … 순서로 이어집니다.
오골계찜에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “오계를 통째로 끓는 물에 데쳐내어서 털을 뽑고 깨끗이 씻은 다음, 천초가루∙후춧가루∙생강∙파∙마늘∙간장∙기름∙깨소금을 양념에 섞어 죽처럼 이겨서 닭 속에 채워 넣고, 나머지 양념을 닭 몸통에 바른다. 그런 다음, 솥 안에 강거리<막대를>를 놓고 그 위에 닭을 얹어 나머……”입니다. (번역 출처: 이성우 (한양대))
오골계찜은 어떤 종류의 음식인가요?
오골계찜은 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-28 공공데이터포털 원본 보기
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