젓갈
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 젓갈 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
젓갈은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
젓갈은 『주찬』(1800연대초엽)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '毛魚醢納削醢滅雉醢和諸醢'로 적혀 있습니다.
젓갈에는 어떤 재료가 들어가나요?
『주찬』(1800연대초엽)에 기록된 젓갈의 재료는 젓갈, 소금물, 생강, 천초, 고추입니다.
젓갈은 어떻게 만드나요?
『주찬』(1800연대초엽)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 젓갈은 모두 소금으로 젓을 담는다. / 젓갈비 익으면 젓갈 건더기를 건져 내어 고기 비늘과 더러운 것을 제거한다. / 2) 의 젓국은 다시 체로 받쳐 고기 비늘과 찌꺼기를 걸러 낸다. … 순서로 이어집니다.
젓갈에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “이들은 모두 소금으로 젓을 담근 것이다. 젓이 익으면 젓 건더기를 건져 내어 고기 비늘과 더러운 것을 뜰어 버리고, 그 젓국은 다시 체로 받쳐 고기 비늘과 찌꺼기를 걸러 낸다. 거기에 소금물을 타서 생강∙천초∙고추를 많이 넣고 달여서 식힌 다음, 건더기를 다시 넣고 담……”입니다. (번역 출처: 이성우 (한양대))
젓갈은 어떤 종류의 음식인가요?
젓갈은 찬품류 가운데 젓갈·식해로 분류됩니다.
젓갈은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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