소내장 수육 만드는 방법
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 소내장 수육 만드는 방법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
소내장 수육 만드는 방법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
소내장 수육 만드는 방법은 『주찬』(1800연대초엽)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '膾割法'로 적혀 있습니다.
소내장 수육 만드는 방법에는 어떤 재료가 들어가나요?
『주찬』(1800연대초엽)에 기록된 소내장 수육 만드는 방법의 재료는 <방법1> 소의 위, 소금, 기름, 겨자초 <방법2> 콩팥입니다.
소내장 수육 만드는 방법은 어떻게 만드나요?
『주찬』(1800연대초엽)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 소의 위를 끓는 물에 담갔다가 겉껍질과 속껍질을 벗겨낸다. / 안팎의 껍질을 모두 벗긴 다음에는 물을 묻히지 않는다. / 소금과 기름을 안팎에 고르게 발라 겨자초에 찍어 먹는다. … 순서로 이어집니다.
소내장 수육 만드는 방법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “소의 위의 안쪽 껍질은 겉껍질보다 <두터워> 벗기기가 힘들다. 끓는 물에 담갔다가 겉껍질을 벗겨내고 속껍질도 겉껍질을 벗기는 것처럼 벗겨낸다. 고기의 살결이 보이면 완전히 벗겨진 것이다. 잘 벗겨지면 볶거나 지지거나 하여도 쭈그러들거나 말려 오그라지지 않는다. 안팎의……”입니다. (번역 출처: 이성우 (한양대))
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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