강된장
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 강된장 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
강된장은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
강된장은 『주찬』(1800연대초엽)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '頓醬烝'로 적혀 있습니다.
강된장에는 어떤 재료가 들어가나요?
『주찬』(1800연대초엽)에 기록된 강된장의 재료는 된장, 참기름, 식초, 다진 돼지고기, 후춧가루, 생강, 파, 고추, 천초, 송이입니다.
강된장은 어떻게 만드나요?
『주찬』(1800연대초엽)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 된장을 체에 걸러서 참기름, 식초, 다진 돼지고기, 후춧가루, 생강, 파, 고추 각각 조금씩, 천초는 많이… / 1)의 그릇 입구를 단단히 밀봉하여 기운이 새지 않도록 해서 불 위에서 졸여 익힌다. / 익어서 감미로운 냄새가 나면 센 불에 졸인다. 맛이 아주 알맞게 되면 따뜻할 때 먹는다.
강된장에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “기름이 뜨지 않고 물이 흐르지 않는 된장을 체에 걸러서 그것이 한 탕기이면 참기름 한 종지, 식초 한 종지, 날 돼지고기 난도질한 것 한 보시기, 후춧가루∙생강∙파∙고추 각각 조금씩, 그리고 천초는 많이 섞어 넣고 물을 많이 부어서 그릇에 담는다. 그릇 입구를 단단히……”입니다. (번역 출처: 이성우 (한양대))
강된장은 어떤 종류의 음식인가요?
강된장은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-28 공공데이터포털 원본 보기
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