어린 닭찜
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 어린 닭찜 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
어린 닭찜은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
어린 닭찜은 『주찬』(1800연대초엽)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '軟鷄烝'로 적혀 있습니다.
어린 닭찜에는 어떤 재료가 들어가나요?
『주찬』(1800연대초엽)에 기록된 어린 닭찜의 재료는 연계, 어육, 여러가지양념<파, 마늘, 참기름, 깨, 후춧가루>, 유장, 미나리입니다.
어린 닭찜은 어떻게 만드나요?
『주찬』(1800연대초엽)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 연계는 통째로 털을 뽑는다. / 연계의 내장은 다른 어육 및 여러 양념과 다져서 유장에 섞어 반죽한다. / 연계 속에 2) 를 채워 넣고 삶아 낸 후, 미나리와 파를 섞어 넣고 다시 꿩찜처럼 찐다.
어린 닭찜에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “연계는 통째로 털을 뽑고, 연계의 내장은 다른 어육 및 여러 양념과 다져서 유장에 섞어 이긴다. 이것을 연계 속에 채워 넣고 삶아 낸 후, 미나리와 파를 섞어 넣고 다시 꿩찜처럼 찐다.…”입니다. (번역 출처: 이성우 (한양대))
어린 닭찜은 어떤 종류의 음식인가요?
어린 닭찜은 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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