속성 김치
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 속성 김치 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
속성 김치는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
속성 김치는 『주찬』(1800연대초엽)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '早胥薄葅'로 적혀 있습니다.
속성 김치에는 어떤 재료가 들어가나요?
『주찬』(1800연대초엽)에 기록된 속성 김치의 재료는 침채, 굴젓/새우젓, 고명, 침채 국물/함저 국물입니다.
속성 김치는 어떻게 만드나요?
『주찬』(1800연대초엽)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 젓갈과 담그는 채소를 구색을 맞추어 켜켜이 넣어 시원한 곳에 여러 날 두어 삭힌다. / 유지로 항아리의 입구를 봉해 김이 새지 않도록 한다. / 국물이 줄어들면 군내가 나고 맛이 없으므로 줄어드는 것에 따라 국물을 수시로 덧붓는다. … 순서로 이어집니다.
속성 김치에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “배추김치와 무김치 같은 김치를 항아리에 함께 담근 김치로서, 맛이 좋은 젓갈과 <담그는 채소를> 구색을 맞추어 켜켜이 넣어 덥지 않고 시원한 곳에 여러 날 두어 삭힌 것이다. 만약에 너무 짤 것 같으면 침채 국물을, 너무 싱거우면 함저(醎葅, 짙은 소금물) 국물을 넣으……”입니다. (번역 출처: 이성우 (한양대))
속성 김치는 어떤 종류의 음식인가요?
속성 김치는 찬품류 가운데 김치로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-28 공공데이터포털 원본 보기
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