즙장 만드는 방법
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 즙장 만드는 방법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
즙장 만드는 방법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
즙장 만드는 방법은 『주찬』(1800연대초엽)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '汁醬法'로 적혀 있습니다.
즙장 만드는 방법에는 어떤 재료가 들어가나요?
『주찬』(1800연대초엽)에 기록된 즙장 만드는 방법의 재료는 메주 : 콩 1말, 보리쌀가루 1말, 닥나무잎 즙장 : 메주가루 1말, 소금 4되, 고추, 가지, 묵은 무청김치, 오이입니다.
즙장 만드는 방법은 어떻게 만드나요?
『주찬』(1800연대초엽)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 콩 1말을 무르게 푹 삶아, 고운 체로 친 보리쌀 가루 1말과 함께 쪄서 달걀처럼 만든 후 닥나무 잎을 끼워… / 증병을 안칠 때처럼 닥나무 잎 한 층을 깔고 메주를 깔고, 또 닥나무잎을 깔고 메주를 까는 식으로 하여 닥나… / 이처럼 깔고 덮어서 6~7일이 지나면 내어 말려 가루를 낸다. … 순서로 이어집니다.
즙장 만드는 방법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “콩 1말을 무르게 푹 삶아, 고운 체로 친 보리쌀 가루 1말과 함께 쪄서 달걀처럼 만든 후 닥나무 잎을 끼워 안친다. 증병을 안칠 때처럼 닥나무잎 한 층을 깔고 메주를 깔고, 또 닥나무 잎을 깔고 메주를 까는 식으로 하여 닥나무 잎으로 싸서 덮는다. 이처럼 깔고 덮어서……”입니다. (번역 출처: 이성우 (한양대))
즙장 만드는 방법은 어떤 종류의 음식인가요?
즙장 만드는 방법은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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