신면
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 신면 |
|---|---|
| 음식 분류 | 주식류 |
자주 묻는 질문
신면은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
신면은 『역주방문』(1800년대중엽)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '新麵'로 적혀 있습니다.
신면에는 어떤 재료가 들어가나요?
『역주방문』(1800년대중엽)에 기록된 신면의 재료는 밀가루, 계란, 갖은 고명, 초장입니다.
신면은 어떻게 만드나요?
『역주방문』(1800년대중엽)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 밀가루를 가는 체로 쳐서 계란물과 반죽하여 얇게 밀어 가늘게 채 썬다. / 끓는 물에 삶아 내어 냉수에 행궈 다시 얼음물에 담가 놓는다. / 갖은 고명을 대접에 담아 놓는다. … 순서로 이어집니다.
신면에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “질 좋은 햇 밀가루를 가는 명주 체로 쳐서 계란즙과 반죽을 하여 종이같이 얇게 밀어 가늘게 썰어서 끓는 물에 삶아 내어 냉수에 담갔다가 다시 얼음물에 담가 놓는다. 또 각종 맛 재료를 대접에 담아 놓는다. 초장도 대접 가운데 담아 놓아 먹는 사람이 국수를 건져서 초장에……”입니다. (번역 출처: 개인소장)
신면은 어떤 종류의 음식인가요?
신면은 주식류 가운데 국수·만두로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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