진주모양 처럼 만든 면
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 진주모양 처럼 만든 면 |
|---|---|
| 음식 분류 | 주식류 |
자주 묻는 질문
진주모양 처럼 만든 면은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
진주모양 처럼 만든 면은 『역주방문』(1800년대중엽)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '真珠片'로 적혀 있습니다.
진주모양 처럼 만든 면에는 어떤 재료가 들어가나요?
『역주방문』(1800년대중엽)에 기록된 진주모양 처럼 만든 면의 재료는 꿩(또는 암탉의 연한 고기), 메밀가루, 청장, 볶은 참깨, 표고, 참버섯, 참기름, 후춧가루입니다.
진주모양 처럼 만든 면은 어떻게 만드나요?
『역주방문』(1800년대중엽)의 조리법은 7단계로 적혀 있으며, 앞부분은 꿩이나 닭의 연한 살고기를 발라내어 끓는 물에 살짝 데쳐낸다. / 데쳐낸 고기를 얇은 편을 떠서 작게 녹두나 팥알만 하게 썰어놓는다. / 메밀가루는 가는 체로 곱게 쳐 놓는다. … 순서로 이어집니다.
진주모양 처럼 만든 면에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “꿩이나 묵은 암탉의 연한 고기를 끓는 물에 살짝 데쳐내고, 얇게 편을 떠서 국수처럼 가늘게 썰어 녹두나 팥알크기로 썰어놓는다. 메밀가루를 가는 체로 곱게 쳐서 대바구니에 담는다. 썰어 놓은 고깃점을 조금씩 대바구니에 떨어뜨려 바구니를 흔들어 메밀가루를 골고루 묻힌다.……”입니다. (번역 출처: 개인소장)
진주모양 처럼 만든 면은 어떤 종류의 음식인가요?
진주모양 처럼 만든 면은 주식류 가운데 국수·만두로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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