소 양 숙회 만드는 방법
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 소 양 숙회 만드는 방법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
소 양 숙회 만드는 방법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
소 양 숙회 만드는 방법은 『역주방문』(1800년대중엽)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '蒸牛䑋法'로 적혀 있습니다.
소 양 숙회 만드는 방법에는 어떤 재료가 들어가나요?
『역주방문』(1800년대중엽)에 기록된 소 양 숙회 만드는 방법의 재료는 소 양, 맑은 간장 1홉, 참기름 1홉, 각종 양념, 녹말가루, 초장, 생강즙입니다.
소 양 숙회 만드는 방법은 어떻게 만드나요?
『역주방문』(1800년대중엽)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 소 양의 껍질을 제거하고 사기항아리에 넣고 맑은 간장 1홉, 참기름 1홉등 각종 양념등을 사기항아리에 넣어… / 두터운 유지로 단단히 밀봉하여 숯불이 항아리 허리까지 올라오게 쌓고 이글이글하게 불을 지핀다. / 반쯤 익을 정도로 삶아지면 꺼내 얇은 편으로 썰어 녹말가루를 입혀 끓는 물에 데쳐 낸다. … 순서로 이어집니다.
소 양 숙회 만드는 방법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “소의 양을 껍질을 제거하여 사기항아리에 넣고, 맑은 간장과 참기름 1홉과 각종 양념을 함께 소 양이 담긴 사기항아리에 넣은 후 두터운 유지로 단단히 둘러싼다. 숯불을 항아리 허리까지 올라오게 쌓고 이글이글하게 불을 지핀다. 반숙이 되게 삶아지면 꺼내 얇은 편으로 반듯하……”입니다. (번역 출처: 개인소장)
소 양 숙회 만드는 방법은 어떤 종류의 음식인가요?
소 양 숙회 만드는 방법은 찬품류 가운데 회·숙회로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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